鹵味在國(guó)內(nèi)可謂歷史悠久，我國(guó)地大物博，由于地理、文化、飲食習(xí)慣的不同，誕生出各類(lèi)鹵味的派系，如川鹵、粵鹵、醬鹵、臘鹵等等。從具體的鹵制品來(lái)看，常見(jiàn)的鹵味主要有鴨肉、牛肉、豬肉、雞肉等，還有一些海帶、腐竹、藕片等素食類(lèi)。過(guò)去，鹵味主要以家庭佐餐為主，遍布大街小巷的鹵味店是老百姓餐桌上的一道美食。近年來(lái)，休閑鹵制品受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為了人們茶余飯后的零食，同時(shí)，包裝鹵制品也走進(jìn)了各種商超。在鹵味的大市場(chǎng)下，休閑鹵味能夠殺出重圍，和近些年人們消費(fèi)升級(jí)、人們可支配收入和購(gòu)買(mǎi)力不斷提升有關(guān)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，預(yù)計(jì)未來(lái)五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，休閑鹵制品的增速更高。至2
鹵味是中餐里源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)民品類(lèi)。憑借鮮香上癮的口味，和豐富的地域風(fēng)味，鹵味門(mén)店在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開(kāi)花。從門(mén)店規(guī)模來(lái)看，鹵味也是一個(gè)具備“萬(wàn)店”基因的品類(lèi)，絕味已悄然開(kāi)出超萬(wàn)家門(mén)店，紫燕百味雞的門(mén)店數(shù)量也已超過(guò)5000家。隨著鎖鮮裝、冷鏈技術(shù)的普及，以及越來(lái)越多互聯(lián)網(wǎng)鹵味零食品牌的出現(xiàn)，線上鹵味消費(fèi)規(guī)模近年來(lái)不斷增加。但線下依舊是鹵味消費(fèi)的最主要渠道，占據(jù)超6成的市場(chǎng)份額。除了新品牌，以往畫(huà)風(fēng)“淳樸”的街邊鹵味品牌也開(kāi)始“改頭換面”。門(mén)店設(shè)計(jì)采取年輕人喜歡的波普風(fēng)格，并將品牌的擬人化LOGO進(jìn)行醒目展現(xiàn)。更“高端”的選址、更時(shí)髦的門(mén)店設(shè)計(jì)，意味著更高的開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)。
啃著鴨脖追劇，成了近來(lái)下班后的消遣。晚上看劇時(shí)，特別想在嘴里嚼點(diǎn)有味道的東西，但又不想吃容易發(fā)胖的食物。看來(lái)看去，越吃越上頭的鹵味正對(duì)自己的胃口。平時(shí)，在家附近的鹵味店購(gòu)買(mǎi)，臨時(shí)起意時(shí)則會(huì)點(diǎn)外賣(mài)。還有被同事安利網(wǎng)購(gòu)些鴨脖、鴨鎖骨等零食鹵味囤在冰箱里。如今，鹵味成為了不少人的心頭好，喜歡吃鹵味的人變得多了起來(lái)。資本方面也看到了鹵味行業(yè)的潛力，紛紛投資布局。從餐桌到休閑，鹵味的發(fā)展已有千余年歷史，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，經(jīng)過(guò)兩千多年的發(fā)展，鹵味在我國(guó)飲食文化中廣為流傳，并具有深厚的文化積淀和穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)CBNData發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近幾年鹵制品行業(yè)發(fā)展
