鹵味是中餐里源遠流長的國民品類。憑借鮮香上癮的口味，和豐富的地域風味，鹵味門店在全國范圍內遍地開花。從門店規模來看，鹵味也是一個具備“萬店”基因的品類，絕味已悄然開出超萬家門店，紫燕百味雞的門店數量也已超過5000家。
隨著鎖鮮裝、冷鏈技術的普及，以及越來越多互聯網鹵味零食品牌的出現，線上鹵味消費規模近年來不斷增加。但線下依舊是鹵味消費的最主要渠道，占據超6成的市場份額。
除了新品牌，以往畫風“淳樸”的街邊鹵味品牌也開始“改頭換面”。門店設計采取年輕人喜歡的波普風格，并將品牌的擬人化 LOGO進行醒目展現。更“高端”的選址、更時髦的門店設計，意味著更高的開店標準。
